Организация пекарни на предприятии торговли — путь к увеличению продаж.

Отличительной особенностью предприятий розничной торговли, при высокой конкуренции, является организация в магазинах собственного производства полуфабрикатов и готовых изделий. Одно из самым перспективных направлений - это пекарня с производством хлебобулочных изделий.
Аромат свежей выпечки в магазине всегда привлекает покупателей, подталкивая их к незапланированным покупкам, в связи с этим способствует увеличению общей выручки в магазине. Очень сложно пройти мимо стеллажей с выложенным, свежеиспеченным хлебом.
А если покупатель имеет возможность наблюдать за процессом приготовления, то это еще сильнее способствует совершению покупок.
Ассортимент готовой хлебопекарной продукции может быть разнообразный, начиная от булочек и заканчивая производством тортов. Но, как правило, повышенные требования к производству кремовых изделий ведут к низкой рентабельности, что заставляет отказаться от их изготовления в пекарне при магазине в пользу производства хлеба и булочек.
Площадь занимаемая под пекарню может быть различной, в зависимости от планируемой производительности и ассортимента, а также общей площади магазина.

• всегда иметь свежую выпечку «точно в срок»
• оперативно регулировать ассортимент выпускаемой продукции, в зависимости от спроса покупателей
• выпекать тот объем продукции, который необходим на данный момент
• не зависеть от поставщиков готовых изделий

Организация пекарни на предприятии торговли, PDF, ~3.12 Мб

Технологические процессы и оборудование необходимое для производства с полным циклом:

Просеивание муки. Просеивание муки необходимо для очистки от посторонних примесей, кроме того улучшаются хлебопекарные свойства муки, и соответственно качество готовых изделий. Применяются мукопросеиватели.

Замес теста. Для замеса теста используются тестомесы или миксеры.

Разделка и формовка теста. Данный процесс заключается в делении теста на части и формовании полуфабрикатов. Используется такое оборудование как: тестоделители- округлители, тестораскатывающее, тестозакатывающее и формующее оборудование.

Расстойка полуфабрикатов. Необходима для насыщения полуфабрикатов кислородом, что значительно улучшает качество готовых изделий. Используются расстоечные шкафы.

Выпечка. В зависимости от производительности пекарни, используются печи различных типов.
Для минимальной производительности подойдет конвекционная печь, для средней и большой производительности ротационные и подовые печи.

Кроме основного оборудования для производства хлебобулочных изделий, необходимо вспомогательное оборудование и инвентарь.

Компания «Русский Проект»® предоставляет услуги по консультированию, проектированию, подбору оборудования, монтажу, пуске-наладке и сервисному обслуживанию.
Предлагая оборудование разной производительности и ценового уровня, мы можем предоставить готовый бизнес-проект как небольшому магазину, так и сетевым гипермаркетам с высокой проходимостью.
Ниже приведены примеры готовых решений.

Гипермаркет Лента

	СПЕЦИФИКАЦИЯ «Лента»                                                                                                                 Наименование                                                                                                      Кол-во                    АППАРАТ ДЛЯ ПОНЧИКОВ JUFEBA WW-G 05 1 ВАННА МОЕЧНАЯ ITERMA ВЦ-14-800/700 С13-11 1 ВАННА МОЕЧНАЯ ДВОЙНАЯ ITERMA ВЦ-23/1400/600 П С13-11 1 ДЕЖА К ТЕСТОМЕСУ SIGMA SILVER VE 80/ C80 1 ДЕЖА МИКСЕРА BEAR VARIMIXER R40-75M, 40Л 2 ДОЗАТОР-СМЕСИТЕЛЬ ВОДЫ SOTTORIVA MDM КОМПЛЕКТ 1 КОНТЕЙНЕР CAMBRO ДЛЯ ИНГРИДИЕНТОВ 55Х75Х71 148 IBS37 4 КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ИНГРИДИЕНТОВ 121Л.CAMBRO 148 IB32 2 ЛИСТ ДЛЯ БАГЕТ SASA 8 ВОЛН 580х780 90 ЛИСТ ПЕРФОРИРОВАННЫЙ SASA 580х780 376 ЛИФТ SIGMA ДЛЯ ДЕЖИ MACISTA 1900 1 ЛОВУШКА ДЛЯ НАСЕКОМЫХ KT BT-20W 13 МАШИНА ROLLMATIC ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СУХАРЕЙ MAC100 1 МЕШКООПРОКИДЫВАТЕЛЬ ЛАККК ДЛЯ ПРОСЕИВАТЕЛЕЙ МУКИ МПС НЕРЖ 1 МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER AR40 VL-1 1 ПОДСТАВКА JAC ДЛЯ UNIC 1 ПРОСЕИВАТЕЛЬ МУКИ МПС-141 ПМЛ 1 ПРОТИВЕНЬ BICO 580X200 102200 30 ПРОТИВЕНЬ BICO 580X400 102400 30 СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТС П-22/1505 4 СТОЛ КОНДИТЕРСКИЙ ITERMA СЦ-213/1407 4 СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/1807 2 ТЕЛЕЖКА SASA 580Х780 10 ДЛЯ ПЕЧИ RI 1.0608-TL 4 ТЕЛЕЖКА SASA 580Х780 16 ДЛЯ ПЕЧИ RI 1.0608-TL 20 ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SIGMA ОБЪЕМНЫЙ С ОКРУГЛЕНИЕМ ВОРОНКА 80 1 ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ-ОКРУГЛИТЕЛЬ PANERO SPA RP SA 30 1 ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА JAC UNIC 1 ТЕСТОМЕС SIGMA СПИРАЛЬНЫЙ SILVER VE 80 2 ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬ SIGMA T1 КОНУСНЫЙ 1 ТЕСТОРАСКАТКА RONDO ECONOM 4000 STM5303.A0 1 ХЛЕБОРЕЗ JAC DURO 450 1 ШКАФ ПЕКАРСКИЙ MIWE ROLL-IN RI 1.0608-TL E+ 2.5 ELEKTRO 2 ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ПОДОВЫЙ MIWE CONDO CO 4.1208 КОМПЛЕКТ 1 ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ MIWE MGT 1 ДВЕРЬ/2 ТЕЛЕЖКИ 580Х780 1 ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ MIWE MGT 4 / 2 ДВ 4 ТЕЛ 580/780 1

Супермаркет Октябрьский

	СПЕЦИФИКАЦИЯ «Октябрьский»                                                                                                                  Наименование                                                                                                      Кол-во                    РУКОМОЙНИК ITERMA ВЦ-15-400/310 3 ВАННА МОЕЧНАЯ ДВОЙНАЯ ВМ2 10/6 3 ВАННА МОЕЧНАЯ ITERMA ВЦ-14-600 1 ВАННА МОЕЧНАЯ ДВОЙНАЯ ITERMA ВЦ-24/1200/600 2 СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/606 1 СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/906 4 СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/1206 1 СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-271/1506 КУПЕ 2 СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-271/1206 КУПЕ 2 СТОЛ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ITERMA 430 СЦ-211/1506 1 ПОЛКА НАВЕСНАЯ ITERMA 430 П-1/1203 3 ПОЛКА НАВЕСНАЯ ITERMA 430 ПД-5-600/300 ДЛЯ ДОСОК 1 СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТП-31/905 4 СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТП-31/903 2 СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТП-31/1203 1 ПОДТОВАРНИК ITERMA 430 СП-210-1000/500-2 3 ПРОСЕИВАТЕЛЬ МУКИ "КАСКАД" 1 ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ ПРИСТЕН. ITERMA 430 ЗПВ 600/800/350 1 СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 CТР 32Ш/605 ПЕРЕДВИЖНОЙ 7 ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ GIERRE CAP100 2 ШКАФ ПЕКАРСКИЙ GIERRE FEV 107М GAS 2 ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ GIERRE LIEV 12 2 ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА 400X600 40 ТЕСТОМЕС GAM СПИРАЛЬНЫЙ S-40-2S-C (TSV) 1 МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL40NVARE 3Ф 1 СТОЛ С ОХЛАЖД.ШКАФОМ SAGI KUJB4A 1 ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ ПРИСТЕН. ITERMA 430 ЗПВ 1000/1000/350 2 ОВОСКОП ОН-10 1 МЕЛЬНИЦА PADERNO Д/ОРЕХОВ 42720-00 1 ШКАФ ХОЛОДИЛЬНЫЙ С ГЛУХОЙ ДВЕРЬЮ TEFCOLD UR400S НЕРЖАВЕЮЩИЙ 2 ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ SAGI IМ101L 1 МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER TEDDY 5 L БЕЗ ПРИВОДА 1

Смеси и ингредиенты — ваши помощники в производстве

Для улучшения качества выпекаемых изделий рекомендуется использование готовых смесей и концентратов. Использование данных ингредиентов обеспечивает изделиям стабильное качество, равномерную пористую структуру, продление срока сохранения свежести. А также значительно упрощает производственный процесс, допускает при необходимости прерывание технологического цикла выпечки.
Компанией «Русский Проект»® совместно с партнером-поставщиком ингредиентов и смесей Zeelandia Ost-West проводятся мастер-классы, на которых вы можете оценить удобство и надежность работы оборудования, а также качество выпекаемых изделий.
Компания Zeelandia Ost-West является мировым лидером по производству смесей и ингредиентов, имеет свои производственные мощности в 20 странах, в том числе и в России, что обеспечивает бесперебойные поставки сырья при европейском качестве.
Вашему вниманию будут предложены готовые рецепты и решения, разработанные персонально для Вашего бизнеса.

Ассортимент выпекаемых изделий

Планетарные миксеры Bear Varimixer

		Компания Bear Varimixer является ведущим мировым производителем планетарных миксеров. Высокое качество миксеров, широкая универсальность, длительный срок службы, гигиеничность и легкость в эксплуатации. Поверхность корпуса всех машин как снаружи, так и внутри покрыта специальным противоударным акриловым порошком, который обеспечивает еще и легкую чистку.
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY 5L	Миксер планетарный  BEAR VARIMIXER AR40 VL-1

Тестомесильные машины SIGMA серии SILVER с фиксированной дежой

Тестомесы SILVER могут использоваться как в небольших производствах, так на промышленных предприятиях. Они оснащены одним или двумя двигателями, цифровыми таймерами, электронной или электромеханической панелью управления. Хорошо скругленное дно позволяет тестомесильной машине работать с массами менее 10% объема без изменения времени или качества замешиваемого теста.

Полуавтоматические тестоделители-округлители Panero серии SPA RP SA

Широкий ассортимент итальянского оборудования PANERO для минипекарен и кондитерских позволит максимально упростить и облегчить организацию производственного процесса. Применяются при формовке мелкоштучных изделий. Особенности: механическое управление фазы прессования, разрезания и окончательная – округления производятся при помощи рычагов, в то время как регуляция тестоформовочной камеры производится рукояткой по нумерованной шкале в комплекте 3 пластины

Тестоделитель-округлитель PANERO SPA RP SA

Тестозакаточные и хлеборезательные машины JAC

		Компания JAC является известным производителем хлебопекарного оборудования и производит различную технику под одноименной торговой маркой для хлебопекарной промышленности. Многие хлебопекарные предприятия в различных странах используют в своей работе именно оборудование JAC, отличающееся высоким качеством и надёжностью Оборудование JAC идеально подходит как для небольших пекарен, так и для крупных хлебопекарных производств.
Тестозакаточная Машина JAC UNIC	Хлеборез JAC DURO 450

Конвекционные печи GIERRE

Электрические конвекционные печи с пароувлажнением для пекарни от фирмы GIERRE (Италия) выполнены из нержавеющей стали, имеют галогеновую подсветку рабочей камеры. Углы камеры закруглены для облегчения санобработки. Раскрывающийся стеклопакет дверцы даёт возможность очищать стёкла изнутри. Вентиляторы работают в двух направлениях для равномерной выпечки. Таймеры задают длительность тепловой обработки и цикла увлажнения. Поставляются с механической и электронной панелью управления.

Шкаф пекарский Baketek Fev 106 Liev 12		Шкаф пекарский Baketek Fev 166

Ротационные печи MIWE roll-in e+

MIWE roll-in e+ пришла на помощь пекарям несколько лет назад как по заказу. Эта стеллажная печь, которая исключительно экономно расходует энергию, обеспечивая при этом самые лучшие результаты выпечки, стала настоящим событием в сфере разработок конвекционных печей. И благодаря постоянному усовершенствованию она остается лучшей в своем классе. Еще основательней был проработан вопрос энергоэффективности. Была создана повышенная энергоэффективность, которая позволила сократить финансовые расходы.

Подовые печи MIWE СONDO

Лучшие результаты выпечки и широкий ассортимент выпекаемой продукции - все это возможно с печью MIWE condo даже на небольшой установочной площади. Неудивительно, что она пользуется популярностью по всему миру в пекарнях, филиалах, кондитерских, гостиницах, в сфере гастрономии, кетеринга или как мобильная хлебопекарная печь на различных мероприятиях. Благодаря ее модульной конструкции множеству доступных размерных вариантов, она может быть приспособлена к любым потребностям в производственных мощностях. В любом случае она может все.

* Стоимость печей MIWE уточняется по запросу в зависимости от комплектации.

Вспомогательное оборудование

Вспомогательное оборудование подбирается исходя из размеров и конфигурации конкретного помещения. Компания «Русский Проект»® рада предложить вам изделия собственного производства завода ИТЕРМА. Производственные столы, моечные ванны, шпильки, стеллажи, вентиляционные зонты могут быть изготовлены как из стали AISI 304, так и AISI 430, имеют российские сертификаты качества и отвечают всем требованиям для работы на пищевых производствах.

Инвентарь

В любом, даже самом несложном производстве требуется сопутствующий инвентарь.
Вашему вниманию будут предложены лучшие изделия российских и импортных производителей: SASA, PADERNO, MVQ, Blanco, Cambro. Martellato и т.д.

* Цены на вспомогательное оборудование и инвентарь предоставляются по запросу, после уточнения необходимых позиций

Наши специалисты — это опытные эксперты в своем деле, которые помогут быстро и качественно наладить Ваш бизнес.

Будем рады видеть Вас в числе наших клиентов!