Берлинеры - пончики немецкого происхождения

Поскольку берлинеры не имеют конкурентов в своей товарной категории и спрос на них превышает предложение, цены могут держаться высокими достаточно долго.

Всем известно, что сила берлинера – в его пышности, аромате и свежести. Исходя из этого, огромным успехом пользуются починковые, выпекающие продукцию в режиме реального времени: ведь аромат только что приготовленной сдобы будет «манить» клиентов издалека.

Готовые изделия можно реализовывать на фуд-кортах, в торговых центрах, на улице, а также в стационарном кафе.

Минимальные расходы на персонал и очень высокая рентабельность делают этот бизнес привлекательным. Моржа при торговле берлинерами не менее 100%. Для обслуживания торговой точки необходимо всего два человека. Перед запуском производства берлинеров, нужно решить, где они будут реализовываться. От этого решения будет зависеть объем первоначального капиталовложения.

Варианты открытия бизнеса по производству пончиков:

1. Производство и продажа на улице, в торгово-развлекательном центре или фуд-корте и в специализированном кафе. Это не требует много оборудования и является наиболее доступным для начинающих бизнесменов.
2. Производство пончиков на потоке, что требует серьезных капиталловложений.

Технология производства пончиков.

Процесс приготовления состоит из следующих основных этапов:

• замес теста,
• приготовление заготовки и начинки,
• наполнение кулинарного изделия начинкой,
• обжарка и упаковка.

Для жарки пончиков используются газовые или электрические фритюрницы, где донатсы готовятся в растительном масле при температуре около 200 °C. На жарку одного изделия в среднем уходит две минуты. В типовом аппарате, как правило, можно одновременно готовить около 20 пончиков. Вес каждого изделия составляет от 20 до 60 граммов. Критерием отличного качества готового изделия является светлый ободок шириной около 2 см. Если он получается сморщенным или более узким, это означает, что при расстойке или выпечке были допущены ошибки. Чаще всего это бывает, если при приготовлении заготовок пренебрегали промежуточной расстойкой или не соблюдали время расстойки. Для того чтобы ободок сохранялся в хорошем состоянии продолжительное время, перед выниманием из фритюрницы берлинер необходимо полностью окунуть во фритюр. После приготовления донатсу дают немного отстояться, чтобы с него стекли излишки масла. Готовые изделия выкладывают на тарелки и украшают. Для этой цели чаще всего используется сахарная пудра, немного реже – глазурь, крем и разнообразные кондитерские посыпки. Затем при необходимости пончики упаковывают и продают потребителю.

Специалисты компания «Русский Проект»® могут подобрать все необходимое для изготовления берлинеров и другой выпечки во фритюре оборудование, исходя из потребностей и возможностей заказчика, смонтировать и наладить его в короткие сроки, а также провести обучение персонала. Компания «Русский Проект»® также обеспечивает гарантийное и сервисное обслуживание поставляемого оборудования.

Наименование	Габариты, мм	Особенности	Напряжение, В	Мощность, кВт	Количество, шт	Цена за шт.
Гардероб персонала
Шкаф металлический для одежды ITERMA шо-2	600x500x1860	2-секционный, полка, перекладина, замки, полимер			2	цена 14 489 руб.
	430х430х720	Сталь, чёрное порошковое покрытие диаметр трубы 76, крестовое крепление 450х450, Максимальный размер столешницы 800х800			1
	350x405x822	Каркас - хром Диаметр сиденья 400 мм			2
	600х600х34	Декоры: дизайн, камень, дерево, одноцветные (UNI)			1
Всего на гардероб для персонала						сумма - 28 978 РУБ
Помещение уборочного инвентаря
Шкаф для инвентаря ITERMA ши-2-600/500/1800	600х500х1800	для уборочного инвентаря, порошковая краска			1	цена 15 239 руб.
Охлаждаемая камера
Стеллаж ITERMA стс-21/905	900х500х1850	4 сплошные усиленные полки, каркас уголок 40х40, регулируемые опоры, нержавеющая сталь AISI 304, шаг полки 100 мм			1	цена 31 791 руб.
Камера холодильная 80мм POLAIR кхн-8,26 1660х2860х2200	1660х2860х2200	без пэна обогрева и клапана; навеска дверных петель универсальная; по умолчанию дверь по длинной стороне			1	цена 176 861 руб.
Стеллаж ITERMA стс-21/1205	1200х500х1850	4 сплошные усиленные полки, каркас уголок 40х40, регулируемые опоры, нержавеющая сталь AISI 304, шаг полки 100 мм			2	цена 52 536 руб.
Сплит-система POLAIR SM 111 S		внешний блок 490(690)х315хh704; -5..+5 °С; объем камеры 3,5-8 м³ свет-к; 5 м труб; пульт д/у - дополнительная опция			1	цена 86 418 руб.
Всего на охлаждаемую камеру						сумма - 400 142 РУБ
Склад сыпучих продуктов
Стеллаж ITERMA стс-21/905	900x500x1850	4 сплошные усиленные полки, каркас уголок 40х40, регулируемые опоры, нержавеющая сталь AISI 304, шаг полки 100 мм			1	цена 31 791 руб.
Стеллаж ITERMA стс-21/1205	1200x500x1850	4 сплошные усиленные полки, каркас уголок 40х40, регулируемые опоры, нержавеющая сталь AISI 304, шаг полки 100 мм			2	цена 52 536 руб.
Зонт вытяжной пристенный ITERMA звп-1000х800х350	1000x800x350	1125 м³/час, лабиринтный жиросъемный фильтр			1	цена 25 369 руб.
Подсветка для зонта звп св-т1	500x100x100	Для пристенных зонтов до 1500 мм (длина)	220	0,10	1	цена 4 491 руб.
Просеиватель муки ITERMA мп-01	600x500x800	300 кг/час, бункер 25 л	380	0,37	1	цена 71 053 руб.
Подтоварник ITERMA сп-130/1000/500	1000x500x300	крашенный каркас, площадка деревянная			3	цена 8 705 руб.
Всего на склад сыпучих продуктов						сумма - 263 891 РУБ
Помещение обработки яиц
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами	942x54x162	2 лампы, 2 стартера в комплекте	220	0,15	1	цена 7 702 руб.
	400x310x200	Настенный, коленный клапан включения воды, цельная емкость 400х310х140, нержавеющая сталь AISI 304			1
Стеллаж ITERMA стс-21/1205	1200x500x1850	4 сплошные усиленные полки, каркас уголок 40х40, регулируемые опоры, нержавеющая сталь AISI 304, шаг полки 100 мм			1	цена 52 536 руб.
Ванна моечная ITERMA вс-40б-700/700 н-я для яиц	700x700x850	для яиц, нержавеющая сталь, каркас - крашенный металл, емкость 600х600х450			1	цена 100 375 руб.
Овоскоп пкя-10 (он-10)	215х215х220	10 яиц	220	0,1	1	цена 1 643 руб.
Всего на помещение обработки яиц						сумма - 162 256 РУБ
Торговый зал
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами	942х54х162	2 лампы, 2 стартера в комплекте	220	0,15	1	цена 7 702 руб.
Стол с ванной моечной ITERMA сб-211/1507м правый	1500х700х850	Столешница с цельной емкостью слева 500х500х300, борт, полка регулируемые опоры, нержавеющая сталь AISI 304			1	цена 57 878 руб.
Стол холодильный COOLEQ S901	900x700x860	объем 256 л, температурный режим +2..+8 °С, 2 двери, агрегат снизу	220	0,23	1	цена 72 816 руб.
Стол морозильный COOLEQ SS45BT	943x700x860	257 л, 2 двери, режим -20..-10 °С нижнее расположение агрегата, нержавеющая сталь	220	0,26	1	цена 88 738 руб.
	760x565x560	полуавтомат; бойлер 10,5 л; встроенная помпа, без капучинатора, без смягчителя	220	3,90	1
Контейнер для пищевых отходов ITERMA тг нб/50	500x500x800	Бак - пластик 50л., подставка нерж. сталь AISI 304 на колесах, выдвижная ручка			1	цена 11 628 руб.
Витрина холодильная настольная COOLEQ CW-120	700x570x690	120л, 0/+12°С, 0.2кВт, LED-подсветка, воз-ть закрытия на ключ	220	0,23	1	цена 74 341 руб.
Соковыжималка SIRMAN APOLLO рычаг	210x265x385	д/цитр. 0,15кВт; корп. пласт.чаша краш	220	0,15	1	цена 31 686 руб.
	450x500x1070/730	Массив дуба. Цена на обивку до 600 рубл за п/м. Обивка и тонировка под заказ.	220	0,15	3
Всего на торговый зал						сумма - 344 789 РУБ
Производственный цех
	2350x830x1410	60 понч, 10 лотков, расстойка и тележка в комплекте	380	10,70	1
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами	942x54x162	2 лампы, 2 стартера в комплекте	220	0,15	1	цена 7 702 руб.
Тестомес SIGMA спиральный REDLINE/SILVER 60 HD 3Ф	590x950x1140	Емкость теста 60 кг, дежа 81 л, фиксир.дежа	400	2,60	1	цена 885 048 руб.
	450x100x350	электрон дозатор, с цифровым управлением, 2 дисп	220	0,25	1
Ванна моечная ITERMA вс-10/600	600x600x850	нерж.сталь, каркас кр.металл, емк.500х500х400 мм			1	цена 20 251 руб.
	400х310х200	Настенный, коленный клапан включения воды, цельная емкость 400х310х140 мм, нерж. сталь AISI 304			1
Жироуловитель ITERMA CG-05/40N	592х370х350	производительность 0.5 -м3/час, нерж сталь			1	цена 28 497 руб.
Тестораскатка PANERO PM 600-1400	3290х920х1225	с вариатором скорости, с педалью, ширина ленты 600 мм	230	0,55	1	цена 581 133 руб.
	580х980х700	10 лотков в комплекте			1
Зонт вытяжной пристенный ITERMA звп-2500х1000х350	2500х1000х350	2812,5м3/час, лабиринтный жиросъемный фильтр			1	цена 65 589 руб.
Подсветка для зонта звп св-т3	1500х100х100	Для пристенных зонтов 2400 - 3000 мм (длина)	220	0,30	1	цена 12 768 руб.
	610х410х1810	нерж.304, 8 уровней для баков для теста +8 круглых баков			1
Стол холодильный HICOLD SNE 11/TN	600х1000х850	180л, -2/+10 грЦ, 2 распашн дверцы, нижн располож агрегата, нерж сталь	220	0,15	1	цена 117 490 руб.
Весы эл.порционные CAS AD-05	350х325х105	5кг/1г, платформа 340x215	220	0,01	1	цена 20 710 руб.
Дозатор PAVONI DOSIPLUS PRO	420х320х590	бункер 8 л. для отсадки начинок, насадка F3097 в комплекте	230	0,25	1	цена 391 896 руб.
	640x430x639	10л, 110-420 об/мин, корпус нерж/сталь, в комплекте дежа, венчик, крюк и лопатка	220	0,7	1
Куттер ROBOT COUPE R2	200x280x350	1500 об/мин; емкость 2,9 л	220	0,55	1	цена 94 352 руб.
Всего на производственный цех						сумма - 2 225 436 РУБ
Моечная инвентаря
Стеллаж ITERMA стс-21/1505	1500х500х1850	4 сплошные усиленные полки, каркас уголок 40х40 мм,рег. опоры, нерж. сталь AISI 304, шаг полки 100мм			1	цена 29 375 руб.
Ванна моечная двойная ITERMA вс-20/600/1150	1150х600х850	нерж.сталь AISI 304, каркас кр.металл, емк. 500х500х400 мм			1	цена 34 487 руб.
Стол пристенный ITERMA сб-211/606	600х600х850	Столешница усилена ЛДСП, борт, полка, каркас труба 40х40мм, рег. опоры, нерж. ст. AISI 304			1	цена 23 196 руб.
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами	942х54х162	2 лампы, 2 стартера в комплекте	220	0,15	1	цена 7 702 руб.
Жироуловитель ITERMA CG-05/40N	592х370х350	производительность 0.5 -м3/час, нерж сталь			1	цена 28 497 руб.
Стерилизатор для ножей ITERMA СТН-18	400х152х605	Ультрафиолетовая дезактивация на 18 ножей	220	0,08	1	цена 25 715 руб.
Всего на моечную инвентаря						сумма - 148 972 РУБ
Кладовая отходов
Ванна моечная ITERMA вс-10/530	530х530х850	нерж.сталь AISI 304, каркас кр.металл, емк. 430х430х300 мм			1	цена 15 715 руб.
Шкаф холодильный с глухой дверью POLAIR CM105-S	697x665x2028	500 л; 0/+6 C, окруж.до+40 С; 4 полки; электронный блок;замок	220	0,35	1	цена 71 392 руб.
Всего на кладовую отходов						сумма - 87 107 РУБ
ИТОГО						сумма - 3 676 810 РУБ