Результат Открыть форму

Узнать цену

* Поле обязательно для заполнения

Ваша заявка
успешно отправлена!

Нур-Султан:  +7 (717) 252-58-83

Алматы:        +7 (727) 341-05-23

Проекты и решения

Предприятия:
 

 
 
 

 

 

 

 

 

 


Производство донатсов и берлинеров
Категория:    пекарня
Оборудование:  
Хлебопекарное и кондитерское:  STM (Италия),  SIGMA (Италия),  PANERO (Италия),  JUFEBA (Германия),  PAVONI (Италия),  Итерма (Россия)
Хлебопекарный и кондитерский инвентарь: SASA (Франция) 
Холодильное: POLAIR (Россия)
Барное: C.M.A. (Италия),  SIRMAN (Италия)
Весовое: CAS (Корея)
Нейтральное: Итерма (Россия)
Мебель: IFDG (КНР),
Описание проекта

Берлинеры - пончики немецкого происхождения

Производство донатсов и берлинеров

Поскольку берлинеры не имеют конкурентов в своей товарной категории и спрос на них превышает предложение, цены могут держаться высокими достаточно долго.

Всем известно, что сила берлинера – в его пышности, аромате и свежести. Исходя из этого, огромным успехом пользуются починковые, выпекающие продукцию в режиме реального времени: ведь аромат только что приготовленной сдобы будет «манить» клиентов издалека.

Готовые изделия можно реализовывать на фуд-кортах, в торговых центрах, на улице, а также в стационарном кафе.

Минимальные расходы на персонал и очень высокая рентабельность делают этот бизнес привлекательным. Моржа при торговле берлинерами не менее 100%. Для обслуживания торговой точки необходимо всего два человека. Перед запуском производства берлинеров, нужно решить, где они будут реализовываться. От этого решения будет зависеть объем первоначального капиталовложения.

Производство донатсов и берлинеров

Варианты открытия бизнеса по производству пончиков:

  1. Производство и продажа на улице, в торгово-развлекательном центре или фуд-корте и в специализированном кафе. Это не требует много оборудования и является наиболее доступным для начинающих бизнесменов.
  2. Производство пончиков на потоке, что требует серьезных капиталловложений.

Технология производства пончиков.

Процесс приготовления состоит из следующих основных этапов:

  • замес теста,
  • приготовление заготовки и начинки,
  • наполнение кулинарного изделия начинкой,
  • обжарка и упаковка.

Для жарки пончиков используются газовые или электрические фритюрницы, где донатсы готовятся вПроизводство донатсов и берлинеров растительном масле при температуре около 200 °C. На жарку одного изделия в среднем уходит две минуты. В типовом аппарате, как правило, можно одновременно готовить около 20 пончиков. Вес каждого изделия составляет от 20 до 60 граммов. Критерием отличного качества готового изделия является светлый ободок шириной около 2 см. Если он получается сморщенным или более узким, это означает, что при расстойке или выпечке были допущены ошибки. Чаще всего это бывает, если при приготовлении заготовок пренебрегали промежуточной расстойкой или не соблюдали время расстойки. Для того чтобы ободок сохранялся в хорошем состоянии продолжительное время, перед выниманием из фритюрницы берлинер необходимо полностью окунуть во фритюр. После приготовления донатсу дают немного отстояться, чтобы с него стекли излишки масла. Готовые изделия выкладывают на тарелки и украшают. Для этой цели чаще всего используется сахарная пудра, немного реже – глазурь, крем и разнообразные кондитерские посыпки. Затем при необходимости пончики упаковывают и продают потребителю.

Специалисты компания «Русский Проект»® могут подобрать все необходимое для изготовления берлинеров и другой выпечки во фритюре оборудование, исходя из потребностей и возможностей заказчика, смонтировать и наладить его в короткие сроки, а также провести обучение персонала. Компания «Русский Проект»® также обеспечивает гарантийное и сервисное обслуживание поставляемого оборудования.

Расстановка оборудования для производства донатсов и берлинеров Схема цеха по производству донатсов и берлинеров Схема цеха по производству донатсов и берлинеров
Наименование Габариты,
мм
Особенности Напряжение,
В
Мощность,
кВт
Количество,
шт
Цена за шт.
Гардероб персонала
Шкаф металлический для одежды ITERMA шо-2 600x500x1860 2-секционный, полка, перекладина,
замки, полимер
2 цена 13 479 руб.
430х430х720 Сталь, чёрное порошковое покрытие
диаметр трубы 76, крестовое крепление 450х450,
Максимальный размер столешницы 800х800
1
350x405x822 Каркас - хром
Диаметр сиденья 400 мм
2
600х600х34 Декоры: дизайн, камень,
дерево, одноцветные (UNI)
1
Всего на гардероб для персоналасумма - 26 958 РУБ
Помещение уборочного инвентаря
Шкаф для инвентаря ITERMA ши-2-600/500/1800 600х500х1800 для уборочного инвентаря,
порошковая краска
1 цена 14 178 руб.
Охлаждаемая камера
Стеллаж ITERMA стс-21/905 900х500х1850 4 сплошные усиленные полки,
каркас уголок 40х40, регулируемые опоры,
нержавеющая сталь AISI 304,
шаг полки 100 мм
1 цена 29 576 руб.
Камера холодильная 80мм POLAIR кхн-8,26 1660х2860х2200 1660х2860х2200 без пэна обогрева и клапана;
навеска дверных петель универсальная;
по умолчанию дверь по длинной стороне
1 цена 130 257 руб.
Стеллаж ITERMA стс-21/1205 1200х500х1850 4 сплошные усиленные полки,
каркас уголок 40х40, регулируемые опоры,
нержавеющая сталь AISI 304,
шаг полки 100 мм
2 цена 48 876 руб.
Сплит-система POLAIR SM 111 S внешний блок 490(690)х315хh704;
-5..+5 °С; объем камеры 3,5-8 м³
свет-к; 5 м труб;
пульт д/у - дополнительная опция
1 цена 74 821 руб.
Всего на охлаждаемую камерусумма - 332 406 РУБ
Склад сыпучих продуктов
Стеллаж ITERMA стс-21/905 900x500x1850 4 сплошные усиленные полки,
каркас уголок 40х40, регулируемые опоры,
нержавеющая сталь AISI 304,
шаг полки 100 мм
1 цена 29 576 руб.
Стеллаж ITERMA стс-21/1205 1200x500x1850 4 сплошные усиленные полки,
каркас уголок 40х40, регулируемые опоры,
нержавеющая сталь AISI 304,
шаг полки 100 мм
2 цена 48 876 руб.
Зонт вытяжной пристенный ITERMA звп-1000х800х350 1000x800x350 1125 м³/час,
лабиринтный жиросъемный фильтр
1 цена 23 602 руб.
Подсветка для зонта звп св-т1 500x100x100 Для пристенных зонтов
до 1500 мм (длина)
220 0,10 1 цена 4 178 руб.
Просеиватель муки ITERMA мп-01 600x500x800 300 кг/час, бункер 25 л 380 0,37 1 цена 66 103 руб.
Подтоварник ITERMA сп-130/1000/500 1000x500x300 крашенный каркас,
площадка деревянная
3 цена 8 098 руб.
Всего на склад сыпучих продуктовсумма - 245 505 РУБ
Помещение обработки яиц
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами 942x54x162 2 лампы,
2 стартера в комплекте
220 0,15 1 цена 5 490 руб.
Рукомойник ITERMA вц 15-400/310 п 400x310x200 Настенный, коленный клапан включения воды,
цельная емкость 400х310х140,
нержавеющая сталь AISI 304
1 цена 17 944 руб.
Стеллаж ITERMA стс-21/1205 1200x500x1850 4 сплошные усиленные полки,
каркас уголок 40х40, регулируемые опоры,
нержавеющая сталь AISI 304,
шаг полки 100 мм
1 цена 48 876 руб.
Ванна моечная ITERMA вс-40б-700/700 н-я для яиц 700x700x850 для яиц, нержавеющая сталь,
каркас - крашенный металл,
емкость 600х600х450
1 цена 93 359 руб.
Овоскоп пкя-10 (он-10) 215х215х220 10 яиц 220 0,1 1 цена 1 743 руб.
Всего на помещение обработки яицсумма - 167 412 РУБ
Торговый зал
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами 942х54х162 2 лампы,
2 стартера в комплекте
220 0,15 1 цена 5 490 руб.
Стол с ванной моечной ITERMA сб-211/1507м правый 1500х700х850 Столешница с цельной емкостью слева
500х500х300, борт, полка
регулируемые опоры, нержавеющая сталь AISI 304
1 цена 53 846 руб.
Стол холодильный COOLEQ S901 900x700x860 объем 256 л,
температурный режим +2..+8 °С,
2 двери, агрегат снизу
220 0,23 1 цена 58 810 руб.
Стол морозильный COOLEQ SS45BT 943x700x860 257 л, 2 двери, режим -20..-10 °С
нижнее расположение агрегата,
нержавеющая сталь
220 0,26 1 цена 73 523 руб.
760x565x560 полуавтомат; бойлер 10,5 л;
встроенная помпа, без капучинатора,
без смягчителя
220 3,90 1
Контейнер для пищевых отходов ITERMA тг нб/50 500x500x800 Бак - пластик 50л.,
подставка нерж. сталь AISI 304 на колесах,
выдвижная ручка
1 цена 10 818 руб.
Витрина холодильная настольная COOLEQ CW-120 700x570x690 120л, 0/+12°С, 0.2кВт,
LED-подсветка,
воз-ть закрытия на ключ
220 0,23 1 цена 53 114 руб.
Соковыжималка SIRMAN APOLLO рычаг 210x265x385 д/цитр. 0,15кВт;
корп. пласт.чаша краш
220 0,15 1 цена 22 176 руб.
450x500x1070/730 Массив дуба.
Цена на обивку до 600 рубл за п/м.
Обивка и тонировка под заказ.
220 0,15 3
Всего на торговый залсумма - 277 777 РУБ
Производственный цех
2350x830x1410 60 понч, 10 лотков,
расстойка и тележка в комплекте
380 10,70 1
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами 942x54x162 2 лампы,
2 стартера в комплекте
220 0,15 1 цена 5 490 руб.
Тестомес SIGMA спиральный SILVER 60 3Ф 590x950x1140 Емкость теста 60 кг,
дежа 81 л, фиксир.дежа
400 2,60 1 цена 478 511 руб.
Дозатор воды SOTTORIVA SDM комплект 450x100x350 электрон дозатор,
с цифровым управлением, 2 дисп
220 0,25 1 цена 168 243 руб.
Ванна моечная ITERMA вс-10/600 600x600x850 нерж.сталь, каркас кр.металл,
емк.500х500х400 мм
1 цена 18 840 руб.
Рукомойник ITERMA вц 15-400/310 п 400х310х200 Настенный, коленный клапан включения воды,
цельная емкость 400х310х140 мм,
нерж. сталь AISI 304
1 цена 17 944 руб.
Жироуловитель ITERMA CG-05/40N 592х370х350 производительность 0.5 -м3/час,
нерж сталь
1 цена 26 512 руб.
Тестораскатка PANERO PM 600-1400 3290х920х1225 с вариатором скорости,
с педалью, ширина ленты 600 мм
230 0,55 1 цена 346 792 руб.
580х980х700 10 лотков в комплекте 1
Зонт вытяжной пристенный ITERMA звп-2500х1000х350 2500х1000х350 2812,5м3/час,
лабиринтный жиросъемный фильтр
1 цена 61 020 руб.
Подсветка для зонта звп св-т3 1500х100х100 Для пристенных зонтов
2400 - 3000 мм (длина)
220 0,30 1 цена 8 388 руб.  
610х410х1810 нерж.304,
8 уровней для баков для теста
+8 круглых баков
1
Стол холодильный HICOLD SNE 11/TN 600х1000х850 180л, -2/+10 грЦ,
2 распашн дверцы,
нижн располож агрегата, нерж сталь
220 0,15 1 цена 100 217 руб.
Весы эл.порционные CAS AD-05 350х325х105 5кг/1г, платформа 340x215 220 0,01 1 цена 14 170 руб.
Дозатор PAVONI DOSIPLUS PRO 420х320х590 бункер 8 л. для отсадки начинок,
насадка F3097 в комплекте
230 0,25 1 цена 220 901 руб.
640x430x639 10л, 110-420 об/мин, корпус нерж/сталь, в комплекте дежа, венчик, крюк и лопатка 220 0,7 1
Куттер ROBOT COUPE R2 200x280x350 1500 об/мин; емкость 2,9 л 220 0,55 1 цена 71 012 руб.
Всего на производственный цехсумма - 1 538 040 РУБ
Моечная инвентаря
Стеллаж ITERMA стс-21/1505 1500х500х1850 4 сплошные усиленные полки,
каркас уголок 40х40 мм,рег. опоры,
нерж. сталь AISI 304,
шаг полки 100мм
1 цена 32 639 руб.  
Ванна моечная двойная ITERMA вс-20/600/1150 1150х600х850 нерж.сталь AISI 304,
каркас кр.металл,
емк. 500х500х400 мм
1 цена 32 085 руб.
Стол пристенный ITERMA сб-211/606 600х600х850 Столешница усилена ЛДСП,
борт, полка, каркас труба 40х40мм,
рег. опоры, нерж. ст. AISI 304
1 цена 21 580 руб.
Облучатель бактерицидный настенный обн-150 в комплекте с лампами 942х54х162 2 лампы,
2 стартера в комплекте
220 0,15 1 цена 5 490 руб.
Жироуловитель ITERMA CG-05/40N 592х370х350 производительность 0.5 -м3/час,
нерж сталь
1 цена 26 512 руб.
Стерилизатор для ножей ITERMA СТН-18 400х152х605 Ультрафиолетовая дезактивация
на 18 ножей
220 0,08 1 цена 32 319 руб.
Всего на моечную инвентарясумма - 150 625 РУБ
Кладовая отходов
Ванна моечная ITERMA вс-10/530 530х530х850 нерж.сталь AISI 304,
каркас кр.металл,
емк. 430х430х300 мм
1 цена 14 621 руб.
Шкаф холодильный с глухой дверью POLAIR CM105-S 697x665x2028 500 л; 0/+6 C,
окруж.до+40 С;
4 полки;
электронный блок;замок
220 0,35 1 цена 50 915 руб.
Всего на кладовую отходовсумма - 65 536 РУБ
ИТОГО сумма - 2 818 437 РУБ

Производство донатсов и берлинеров Производство донатсов и берлинеров Производство донатсов и берлинеров



Все проекты и решения