Результат Открыть форму

Узнать цену

* Поле обязательно для заполнения

Ваша заявка
успешно отправлена!

Нур-Султан:  +7 (717) 252-58-83

Алматы:        +7 (727) 341-05-23

Проекты и решения

Предприятия:
 

 
 
 

 

 

 

 

 

 


Организация пекарни при супермаркете
Категория:    пекарня
Оборудование:  
Хлебопекарное:  BEAR VARIMIXER (Дания),  JAC (Бельгия),  PANERO (Италия),  FLAMIC (Италия), BASSANINA (Италия).
Механическое: ROBOT COUPE (Франция)
Холодильное: POLAIR (Россия), 
Нейтральное: Итерма (Россия) 
Хлебопекарный инвентарь: SASA (Франция) 
Описание проекта

Производительность: до 1 тонн/смена Производственная площадь: 60 м2

Ни для кого не секрет, что организация в магазинах собственного производства полуфабрикатов и готовых изделий позволяет значительно повысить конкурентоспособность предприятия розничной торговли. При этом одним из самых перспективных направлений остаётся пекарня с производством хлебобулочных изделий.

Аромат свежей выпечки в магазине всегда привлекает покупателей, подталкивая их к незапланированным покупкам и тем самым увеличивая общую выручку предприятия.

Ассортимент готовой хлебопекарной продукции может включать в себя как ароматный хлеб и пышные булочки, так и изящные пирожные и аппетитные торты. При этом повышенные требования к производству кремовых изделий вынуждают предпринимателей делать выбор в пользу производства хлеба и булочек.

Площадь, занимаемая под пекарню, может быть различной — в зависимости от планируемой производительности и ассортимента, а также общей площади магазина.

Организация выпечки с полным циклом (от замеса до выпекания) позволяет:

Всегда иметь свежую выпечку
«точно в срок»

Гибко регулировать ассортимент 
в зависимости от спроса покупателей

Выпекать тот объем продукции,
который необходим на данный момент
Не зависеть от поставщиков
готовых изделий

Миксер планетарный BEAR VARIMIXER KODIAK 30

Хлебопекарное оборудование


Планетарные миксеры предназначены для взбивания и замешивания кондитерских масс: кремов (белкового, заварного, масляного и т. д.), суфле, муссов, а также бисквитного, дрожжевого (с высокой влажностью), песочного (для отсадочного печенья), блинного, заварного теста.

Датская фабрика Bear Varimixer является ведущим мировым производителем планетарных миксеров, отличающихся высоким качеством, универсальностью, длительным сроком службы, гигиеничностью и легкостью в эксплуатации.

Модель Тип Габариты, мм Напряжение, В Мощность, кВт об/мин

напольный 630х770х1365 220 1,2 64-353
Тестомес PANERO SUN60CL


Спиральные тестомесильные машины предназначены для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий при малых объемах производства.

Тестомесы от итальянской фабрики PANERO предназначены для интенсивных замесов разных видов теста. Двухскоростной аппарат заметно повышает качество конечного продукта и делает пористость хлеба мелкой и равномерной.

Модель Max теста, кг Max муки, кг Объем дежи, л Мощность двигателя
для спирали, кВт
Мощность двигателя
для дежи, кВт
Размеры, см
Длина Ширина Высота
Тестомес PANERO SUN60CL
цена 426 282 руб.
60 36 81 1.5/2.5 0,37 59 100 110
Тестозакаточная машина JAC


Тестозакаточная машина необходима для формования полуфабрикатов и мелкоштучных хлебопекарных изделий — это батоны, багеты, рогалики и др. Использование таких машин позволяет механизировать процесс работы как с бездрожжевым, так и с дрожжевым тестом.

Тестозакаточная машина UNIC от бельгийской фабрики JAC предназначена для формования заготовок для батонообразных изделий и багетов, обеспечивая одинаковую форма и размер тестовых заготовок и равномерную структуру мякиша готового хлеба.

Модель Габариты, мм Высота со стендом, мм Мощность, кВт Напряжение, В Описание
Тестозакаточная машина JAC UNIC
цена 451 643 руб.
962x830x708 1556 1,1 380 Нет выхода для плоского хлеба, нет вариатора скорости
Подставка JAC для UNIC
цена 32 347 руб.
963х737х880 - - - На колесиках
Тестораскатка FLAMIC SF500DX1000


Тестораскаточные машины предназначены для быстрой и качественной раскатки теста бездрожжевого и дрожжевого слоеного теста, которое затем используется для приготовления хлебобулочных изделий, пиццы, лепешек и пельменей.

Тестораскатка SF500DX1000 от итальянской фабрики FLAMIC обеспечивает точную регулировку толщины раскатываемого пласта теста при помощи градуированной шкалы. Во время простоя машины транспортерные ленты можно поднять, что сэкономит пространство в помещении.

Модель Габариты, мм Мощность, кВт Напряжение, В Длина ленты, мм Ширина ленты, мм Диаметр валков, мм Зазор между валками,мм
Тестораскатка FLAMIC SF500DX1000
цена 311 510 руб.
2410х910х1335 0,55 380 1000 500 60 35

Ротационные печи сочетают в себе высокую производительность и гибкость в переходе выпечки от одного продукта на другой, что позволяет производить большой ассортимент продукции. Они позволяют изделиям пропечься равномерно, не подгореть и получить аппетитную корочку.

Расстоечные камеры - также необходимое оборудование для любой пекарни. Они обеспечивают оптимальные условия для получения пышного теста с гладкой поверхностью.

Печь ротационная BASSANINA FR COMPACT 46 Тележка для ротационной печи BASSANINA FR COMPACT 46 15 К Печь ротационная BASSANINA FR MINI E46.10 комплект с расстойкой FR MINI E46.PR Камера расстоечная BASSANINA PCR4060.2.1 1дверь/2тележки с полом

Ротационная печь FR COMPACT 46 от итальянской фабрики BASSANINA отличается компактностью и производительностью, что позволяет установить ее как в мини-пекарнях, так и в торговых залах супермаркетов. Сбалансированное распределение воздушного потока обеспечивает равномерное и однородное пропекание всего ассортимента хлебобулочных изделий.

Мини-ротационная печь FR MINI обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха и достаточное количество пара высокого качества, что позволяет с легкостью выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия любого типа. Комплектуется с расстоечной камерой на 16 уровней для противней 600х400 мм.

Расстоечная камера PCR4060.2.1 предназначена для вкатных тележек для ротационных печей. Уровень влажности и температура, обеспечивающие однородную расстойку теста, могут быть заданы оператором. Модель оснащена генератором из нержавеющей стали, производящим пар постоянной температуры.

Модель Тип Габариты, мм Мощность/Напряжение
Печь ротационная BASSANINA FR COMPACT 46 LCD
цена 1 001 516 руб.
Электрическая 950x1500x2360 23,5 кВт/380 В

- 405х605х1690 -
Печь ротационная BASSANINA FR MINI E46.10 комплект с расстойкой FR MINI E46.PR LCD
цена 877 241 руб.
Электрическая 920x1040x2140 14 кВт/380 В

Электрическая 800х1600х2300 5 кВт/380 В

Механическое оборудование

Процессор кухонный ROBOT COUPE R502 3фУспех пекарни во многом определяется разнообразием, качеством и эксклюзивностью ее ассортимента, который можно расширить за счет добавления начинок. Производство выпечки с начинкой требует наличия в пекарне специализированного технологического оборудования: овощерезки, мясорубки, блендера, слайсера, куттера, протирочных машин и т. д.

Кухонный процессор R502 от французской фабрики ROBOT COUPE позволяет сэкономить место на кухне и при этом выполнять функции сразу нескольких машин: овощерезки, мясорубки, тестомеса, планетарного миксера и блендера.

С помощью овощерезки можно с легкостью приготовить различные начинки для пирогов, слоек и кишей. Добавив к ней насадку-протирку, можно без труда перетереть картофель (для пирожков, осетинских пирогов, кыстыбый и т. д.) и творог (для ватрушек, сочников, сырников и запеканок).

Куттер позволяет измельчить фрукты, ягоды, орехи, сухофрукты; приготовить рубленые мясные и рыбные начинки для кишей, курников, самсы и эчпочмака.

Модель Порций в день Объем чаши, л Произв-ть овощерезки, кг/ч Мощность, кВт Скорость, об/мин Габаритные размеры, мм

30-300 5,5 120-200 1 750/1500 665x380x350

Шкаф холодильный с глухой дверью POLAIR CM107-G нержавеющий

Холодильное оборудование

Для хранения замороженных полуфабрикатов необходим низкотемпературный ларь, шкаф или стол. При больших объемах производства полуфабрикаты могут храниться в морозильных камерах общего назначения и по мере необходимости доставляться в отдел выпечки. В любом случае, удобно иметь небольшой запас непосредственно рядом с производством, что называется «под рукой».

Фабрика POLAIR является лидером в производстве профессионального холодильного оборудования: шкафов, столов, камер и холодильных машин для оснащения ресторанов, баров и магазинов. Шкаф холодильный с глухой дверью CM107-G, изготовленный из нержавеющей стали, оснащен автоматической системой испарения конденсата и многофункциональной панелью управления.

Модель Габариты, мм Корпус Внутренний объем, л Температурный режим, °С
Шкаф холодильный с глухой дверью POLAIR CM107-G нержавеющий
цена 76 500 руб.
697x925xh1960 нерж 700 0....+6

Нейтральное оборудование

Вспомогательное оборудование подбирается, исходя из размеров и конфигурации конкретного помещения.

Компания «Русский Проект»® рада предложить вам изделия собственного производства от завода ИТЕРМА. Производственные столы, моечные ванны, шпильки, стеллажи, вентиляционные зонты могут быть изготовлены как из стали AISI 304, так и AISI 430; они имеют российские сертификаты качества и отвечают всем требованиям для работы на пищевых производствах.

Стол пристенный ITERMA 430 сб-131/1206 Стол кондитерский ITERMA 430 сц-213/1508 Рукомойник ITERMA 430 вц-15/400/310

Модель Габариты, мм Описание
Стол пристенный ITERMA 430 сб-131/1206
цена 16 667 руб.
1200х600х850 Изготовлен из нержавеющей стали AISI430;
столешница усилена ЛДСП; ножки
регулируются по высоте
Стол кондитерский ITERMA 430 сц-213/1508
цена 42 109 руб.
1500х800х850 Полка изготовлена из нержавеющей стали
AISI430, столешница — бук; ножки
регулируются по высоте.
Рукомойник ITERMA 430 вц-15/400/310
цена 9 865 руб.
400x310x200 Изготовлен из нержавеющей стали AISI 430

Лист перфорированный SASA

Хлебопекарный инвентарь

В любом, даже самом простом производстве требуется сопутствующий инвентарь.

Французская компания SASA специализируется на производстве листов, противней и форм для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий с уникальным антипригарным покрытием на основе силикона.

Модель Тип покрытия Материал изготовления Габариты, мм

Без покрытия Алюминий 400х600

Силикон - Infinium 601 Алюминий 400х600

Итоговая спецификация

Наименование Габаритные размеры, мм Мощность, кВт Напряжение, В Количество, шт Цена
1 Печь ротационная BASSANINA FR COMPACT 46 LCD 950x1600x2360 23,5 380 1 цена 1 001 516 руб.
2 800x1600x2300 5,0 380 1
3 460х610х1700 - - 6
4 600х400 - - 71
5 600х400 - - 71
6 380x350x665 1 380 1
7 Печь ротационная BASSANINA FR MINI E46.10 комплект с расстойкой FR MINI E46.PR LCD 920х1268х2335 14 380 1 цена 877 241 руб.
8 Тестомес PANERO SUN60CL 590х1000х1100 2,87 380 1 цена 426 282 руб.
9 630х770х1367 1,2 220 1
10 Тестозакаточная машина JAC UNIC 963х737х702 1,1 380 1 цена 451 643 руб.
11 Подставка JAC для UNIC 963х737х880 - - 1 цена 32 347 руб.
12 Тестораскатка FLAMIC SF500DX1000 2410х910х1335 0,55 380 1 цена 311 510 руб.
13 Стол пристенный ITERMA 430 сб-131/1206 1200х600х850 - - 2 цена 16 667 руб.
14 Стол кондитерский ITERMA 430 сц-213/1508 1500х800х850 - - 2 цена 42 109 руб.
15 Рукомойник ITERMA 430 вц-15/400/310 400х310х200 - - 1 цена 9 865 руб.
16 Шкаф холодильный с глухой дверью POLAIR CM107-G нержавеющий 697х854х2028 0,36 220 1 цена 76 500 руб.
ИТОГО сумма - 3 304 456 РУБ

Компания «Русский Проект»® предоставляет услуги по консультированию, проектированию, подбору оборудования, монтажу, пусконаладке и сервисному обслуживанию. Предлагая оборудование разной производительности и ценового уровня, мы можем предоставить готовый бизнес-проект от небольшой пекарни «у дома» до пекарни в гипермаркете с высокой проходимостью.

Будем рады видеть Вас в числе наших клиентов!



Все проекты и решения