Производительность: до 1 тонн/смена	Производственная площадь: 60 м2

Ни для кого не секрет, что организация в магазинах собственного производства полуфабрикатов и готовых изделий позволяет значительно повысить конкурентоспособность предприятия розничной торговли. При этом одним из самых перспективных направлений остаётся пекарня с производством хлебобулочных изделий.

Аромат свежей выпечки в магазине всегда привлекает покупателей, подталкивая их к незапланированным покупкам и тем самым увеличивая общую выручку предприятия.

Ассортимент готовой хлебопекарной продукции может включать в себя как ароматный хлеб и пышные булочки, так и изящные пирожные и аппетитные торты. При этом повышенные требования к производству кремовых изделий вынуждают предпринимателей делать выбор в пользу производства хлеба и булочек.

Площадь, занимаемая под пекарню, может быть различной — в зависимости от планируемой производительности и ассортимента, а также общей площади магазина.

Организация выпечки с полным циклом (от замеса до выпекания) позволяет:

Всегда иметь свежую выпечку «точно в срок»	Гибко регулировать ассортимент  в зависимости от спроса покупателей	Выпекать тот объем продукции, который необходим на данный момент	Не зависеть от поставщиков готовых изделий

Хлебопекарное оборудование

Планетарные миксеры предназначены для взбивания и замешивания кондитерских масс: кремов (белкового, заварного, масляного и т. д.), суфле, муссов, а также бисквитного, дрожжевого (с высокой влажностью), песочного (для отсадочного печенья), блинного, заварного теста.

Датская фабрика Bear Varimixer является ведущим мировым производителем планетарных миксеров, отличающихся высоким качеством, универсальностью, длительным сроком службы, гигиеничностью и легкостью в эксплуатации.

Спиральные тестомесильные машины предназначены для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий при малых объемах производства.

Тестомесы от итальянской фабрики PANERO предназначены для интенсивных замесов разных видов теста. Двухскоростной аппарат заметно повышает качество конечного продукта и делает пористость хлеба мелкой и равномерной.

Тестозакаточная машина необходима для формования полуфабрикатов и мелкоштучных хлебопекарных изделий — это батоны, багеты, рогалики и др. Использование таких машин позволяет механизировать процесс работы как с бездрожжевым, так и с дрожжевым тестом.

Тестозакаточная машина UNIC от бельгийской фабрики JAC предназначена для формования заготовок для батонообразных изделий и багетов, обеспечивая одинаковую форма и размер тестовых заготовок и равномерную структуру мякиша готового хлеба.

Тестораскаточные машины предназначены для быстрой и качественной раскатки теста бездрожжевого и дрожжевого слоеного теста, которое затем используется для приготовления хлебобулочных изделий, пиццы, лепешек и пельменей.

Тестораскатка SF500DX1000 от итальянской фабрики FLAMIC обеспечивает точную регулировку толщины раскатываемого пласта теста при помощи градуированной шкалы. Во время простоя машины транспортерные ленты можно поднять, что сэкономит пространство в помещении.

Ротационные печи сочетают в себе высокую производительность и гибкость в переходе выпечки от одного продукта на другой, что позволяет производить большой ассортимент продукции. Они позволяют изделиям пропечься равномерно, не подгореть и получить аппетитную корочку.

Расстоечные камеры - также необходимое оборудование для любой пекарни. Они обеспечивают оптимальные условия для получения пышного теста с гладкой поверхностью.

Ротационная печь FR COMPACT 46 от итальянской фабрики BASSANINA отличается компактностью и производительностью, что позволяет установить ее как в мини-пекарнях, так и в торговых залах супермаркетов. Сбалансированное распределение воздушного потока обеспечивает равномерное и однородное пропекание всего ассортимента хлебобулочных изделий.

Мини-ротационная печь FR MINI обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха и достаточное количество пара высокого качества, что позволяет с легкостью выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия любого типа. Комплектуется с расстоечной камерой на 16 уровней для противней 600х400 мм.

Расстоечная камера PCR4060.2.1 предназначена для вкатных тележек для ротационных печей. Уровень влажности и температура, обеспечивающие однородную расстойку теста, могут быть заданы оператором. Модель оснащена генератором из нержавеющей стали, производящим пар постоянной температуры.

Механическое оборудование

Успех пекарни во многом определяется разнообразием, качеством и эксклюзивностью ее ассортимента, который можно расширить за счет добавления начинок. Производство выпечки с начинкой требует наличия в пекарне специализированного технологического оборудования: овощерезки, мясорубки, блендера, слайсера, куттера, протирочных машин и т. д.

Кухонный процессор R502 от французской фабрики ROBOT COUPE позволяет сэкономить место на кухне и при этом выполнять функции сразу нескольких машин: овощерезки, мясорубки, тестомеса, планетарного миксера и блендера.

С помощью овощерезки можно с легкостью приготовить различные начинки для пирогов, слоек и кишей. Добавив к ней насадку-протирку, можно без труда перетереть картофель (для пирожков, осетинских пирогов, кыстыбый и т. д.) и творог (для ватрушек, сочников, сырников и запеканок).

Куттер позволяет измельчить фрукты, ягоды, орехи, сухофрукты; приготовить рубленые мясные и рыбные начинки для кишей, курников, самсы и эчпочмака.

Холодильное оборудование

Для хранения замороженных полуфабрикатов необходим низкотемпературный ларь, шкаф или стол. При больших объемах производства полуфабрикаты могут храниться в морозильных камерах общего назначения и по мере необходимости доставляться в отдел выпечки. В любом случае, удобно иметь небольшой запас непосредственно рядом с производством, что называется «под рукой».

Фабрика POLAIR является лидером в производстве профессионального холодильного оборудования: шкафов, столов, камер и холодильных машин для оснащения ресторанов, баров и магазинов. Шкаф холодильный с глухой дверью CM107-G, изготовленный из нержавеющей стали, оснащен автоматической системой испарения конденсата и многофункциональной панелью управления.

Нейтральное оборудование

Вспомогательное оборудование подбирается, исходя из размеров и конфигурации конкретного помещения.

Компания «Русский Проект»® рада предложить вам изделия собственного производства от завода ИТЕРМА. Производственные столы, моечные ванны, шпильки, стеллажи, вентиляционные зонты могут быть изготовлены как из стали AISI 304, так и AISI 430; они имеют российские сертификаты качества и отвечают всем требованиям для работы на пищевых производствах.

Хлебопекарный инвентарь

Французская компания SASA специализируется на производстве листов, противней и форм для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий с уникальным антипригарным покрытием на основе силикона.

Итоговая спецификация

Компания «Русский Проект»® предоставляет услуги по консультированию, проектированию, подбору оборудования, монтажу, пусконаладке и сервисному обслуживанию. Предлагая оборудование разной производительности и ценового уровня, мы можем предоставить готовый бизнес-проект от небольшой пекарни «у дома» до пекарни в гипермаркете с высокой проходимостью.

Будем рады видеть Вас в числе наших клиентов!