Пиццерия Bocconcino в «Москва-Сити» стал восьмым проектом сети. Новый ресторан следует успешной концепции своих предшественников: домашняя итальянская кухня и теплая атмосфера, которые способны вызвать самые приятные воспоминания.

Компания «Русский Проект»® осуществила подбор, поставку, и монтаж оборудования для кухни пиццерии.

В состав теплового цеха ввели: безопасный и надежный пароконвектомат COMBIMASTER 61 с функцией Cool-Down, для быстрого охлаждения рабочей камеры, а также высокопроизводительный пекарский шкаф UNOX XEBC-10EU-E1R, оснащенный системой Rotor.KLEAN автоматической очистки. В тепловую линейку 700 серии вошло надежное и современное оборудование компаний KOGAST:

• компактная и незаменимая на современной кухне фритюрница EF-T7/14, которая может приготовить хрустящую картошку-фри, куриные крылышки, сырные шарики, рыбные палочки, креветки и многое другое;
• профессиональная электрическая 4 конфорочная плита ES-T47/P, способная работать бесперебойно и надежно;
• макароноварка EKT-T47/V-T подойдет для варки макаронных изделий, риса, овощей, сосисок и даст возможность одновременного приготовления большого количества порций.

Дополняет тепловой арсенал - малогабаритная двухконфорочная индукционная плита INDOKOR IN7000D, что позволит быстро готовить разные блюда с минимальным расходом электроэнергии и без скачков рабочей температуры в цехе.

Важное место на кухне пиццерии занимает пекарское оборудование: за качественный замес теста отвечает спиральный етстомес GAM S-30-2S, а за формирование краста с равномерной толщину по всему диаметру - раскатка для пиццы ITPIZZA DSA420.

В состав холодильного оборудования вошли:

• сборно-разборные холодильные камеры POLAIR КХН-6,61 и КХН-3,67 со сплит-системами SB 214 P и SM 222 P;
• нержавеющий гастронормированный холодильный шкаф LIEBHERR GKV 6460 с низким энергопотреблением, но большим полезным объемом;
• морозильный шкаф TEFCOLD UF100G-P с самозакрывающейся стеклянной дверцей и светодиодной подсветкой;
• льдогенераторы кубикового льда ICEMAKE ND 50 AS, SCOTSMAN B 6022 AS и BF 80 AS смонтированы в металлическом корпусе;
• COOLEQ столы из нержавеющей стали с охлаждаемым шкафом для хранения полуфабрикатов при оптимальной температуре и настольные витрины модели VRX 1500/380 для демонстрации и хранения ингредиентов для пиццы.

За чистоту посуды на кухне пиццерии ответственна посудомоечная машина купольного типа SILANOS NE1300 из нержавеющей стали, производительностью 48/30/20 кассет/час.